Laagjesbrioche (Frankrijk)

Voor deze brioche heb ik voor het eerst het 'wonderdeeg' gemaakt. Het is een veelzijdig deeg wat je zowel voor zoete broden, suikerbrood, kramiek, sandwichen en zelfs pizza's kan gebruiken.

Deeg:

• 500g Amerikaanse bloem
• 250-280g lauw water (afhankelijk van de vochtopname van je bloem)
• 3el melkpoeder
• 21g verse gist of 7g droge gist
• 30g zachte boter
• 1el kristalsuiker
• 5g zout

Vulling:

• 50g zachte boter
• 4-5el donkerbruine suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• rozijnen naar believen in rum geweld
• gekonfijt fruit

Afwerking:

• 1el sinaasappelmarmelade + 1el water
• fondantglazuur
• 1 eigeel

Los de gist op in het lauwe water. Voeg de rest van de ingrediënten toe voor het deeg en kneed tot je een soepel en zacht deeg hebt. Maak een bol en laat het deeg in een met olie ingevette kom afgedekt rijzen tot het dubbel zo groot is.

Meng ondertussen de zachte boter met de bruine suiker en de vanillesuiker. Laat de rozijnen in de rum wellen voor een half uurtje en laat ze dan uitlekken. 

Verdeel het deeg in vier gelijke bollen en rol elke bol uit tot een rechthoek. Bestrijk de eerste rechthoek met 1/3 van het boter/suikermengsel en bestrooi met 1/3 van de rozijnen en het gekonfijt fruit. Leg hierboven de tweede lap deeg en herneem de stappen, alsook met lap drie. Tenslotte leg je de vierde lap deeg bovenop. Hier komt er geen vulling meer op. Sluit de randen van de lappen deeg mooi aan en rol het geheel nog wat verder uit tot een mooie rechthoek.

Snij de rechthoek langs de lange kant in repen van 3 cm. breed en rol elke reep op tot je een mooi spiraalvormig broodje bekomt.

Schik de spiralen op een platte schaal of op de bakplaat. Ik heb de onderste schaal van de Emile Henry broodbakbol hiervoor gebruikt.

Dek het deeg af en laat nog eens 45 min. rijzen. 

Bestrijk het brood met het eigeel en laat 30 min. bakken in een voorverwarmde oven van 180°C conventioneel. 

Verwarm de marmelade met het water gedurende 30 sec. in de microgolf

Bestrijk de brioche onmiddellijk nadat je hem uit de oven hebt gehaald met de marmelade en versier met de fondantglazuur. 

Laat de brioche afkoelen op de plaat.

Tip: ik heb de rum na het wellen van de rozijnen terug opgevangen en in een afgesloten glazen flesje in de koelkast gezet voor een volgende gelegenheid dat ik rozijnen moet wellen.