Brioche a l'orange (Frankrijk)

Mijn passie is toch wel een beetje zoete broden maken en dan in het bijzonder brioches, dit zullen jullie wel nog merken. Vorige week maakte ik deze al klaar maar ik had zoveel deeg teveel dat ik het erop waagde om er een deel van in te vriezen. Het was de eerste keer dat ik dit zo deed en met goed gevolg. Gisterenavond heb ik dan het deeg uit de diepvries gehaald en in de koelkast laten ontdooien. Vanmorgen dan uit de koelkast gehaald en hun tweede rijs laten doen en bakken maar. Je kan je eigen fantasie de vrije loop laten gaan wat betreft de decoratie van je brioches. Amandelschilfers, nootjes, chocoladekrullen, glazuur, kleine parelsuikers, enz. Ook de vorm van je schaal of van je brioche kan op talrijke manieren. In dit recept wordt de manier van op de bovenste foto omschreven. Dat het ook anders kan, zie je onderaan het recept. Je kan voor deze brioche kant en klare banketbakkersroom gebruiken of je kan ze zelf maken.

• 600g tarwebloem met een hoog eiwitgehalte (type Amerikaans bvb)
• 2 eieren
• 230 ml lauwe melk
• 75g zachte ongezouten boter
• 4g zout
• 100g kristalsuiker
• 30g verse gist

Banketbakkersroom:

• 2 eierdooiers
• 50g suiker
• 250ml melk
• 40g maïzena
• gekonfijte sinaasappelschillen
• sinaasappelaroma of Grand Marnier of Cointreau

Afwerking:

• 1 eierdooier losgeklopt met wat melk
• 1el sinaasappeljam (lichtjes warmen samen met 1el water)
• fondantsuiker

Begin met de banketbakkersroom te maken. Warm de melk op in een steelpannetje. Klop in een kom de eieren samen met de suiker licht en schuimig. Voeg hier de maïzena aan toe. Wanneer de melk kookt, neem je ze van het vuur en giet je ze al roerend bij het eimengsel. Giet alles terug in je steelpannetje en plaats terug op het vuur. Roer met de klopper tot je room de gewenste dikte heeft. Voeg het aroma toe naar smaak. Leg een stukje vershoudfolie boven op de crème (dit voorkomt velvorming) en laat afkoelen. 

Voor het deeg doe je alle ingrediënten behalve de boter in je mengkom. Kneed tot een homogeen deeg gedurende 8 min. Voeg al knedend de zachte boter er beetje bij beetje aan toe. Blijf kneden tot je een soepel deeg bekomt. Dek je kom af met vershoudfolie en laat het deeg 1 uur rijzen of tot verdubbeling in volume.

Duw de lucht uit je deeg en rol uit tot een rechthoek van ongeveer 20x25 cm. Verdeel de gekoelde banketbakkersroom over de lap deeg, laat een tweetal cm vrij langs elke rand. Verdeel de gekonfijte sinaasappel over de room en rol je lap deeg op langs de langste zijde. Snij de rol in stukken van 2-2,5 cm dikte en verdeel ze over een ingevette ovenschaal. Laat opnieuw 1 uur rijzen.

Bestrijk de brioche met het losgeklopte eigeel en plaats in een voorverwarmde oven van 180°C conventioneel. Bak ongeveer 30 min. 

Ontvorm de brioche en bestrijk hem onmiddellijk met de sinaasappelconfituur. Laat afkoelen en versier met de fondantglazuur.