Kulich (Rusland, Wit-Rusland, Oekraïne,...)

Kulich is een zoet brood dat traditioneel bij de Orthodoxe Christenen met pasen wordt gemaakt. Het wordt vooral in landen zoals Rusland, Wit-Rusland, Oekraïne, Bulgarije en andere Oostbloklanden gegeten. Qua smaak en uiterlijk doet het aan de Italiaanse panettone denken. Bij de afwerking is het de bedoeling dat de glazuur in tranen langs het gebak naar beneden drupt. Meestal worden de broden nog versierd met bloemen. Gebruik een panettone bakvorm, indien je die niet hebt kan je van een gewone ronde (spring)vorm de wanden verhogen door gebruik te maken van bakpapier. Er bestaan ook papieren panettone bakvormen in de handel.

Voordeeg

• 15g verse gist of 5g droge gist
• 35g lauwe melk
• 15g lichtbruine suiker
• 15g tarwebloem

Deeg

• voordeeg
• 360g tarwebloem met een hoog eiwitgehalte (type Amerikaans)
• 40g melk
• 4g zout
• 65g zachte boter
• 50g lichtbruine suiker
• 65g water
• 2 eieren
• 100g zachte kaas (ik heb Philadelphia gebruikt)
• 100g rozijnen, gekonfijt fruit 

Afwerking

• fondantglazuur
• geraspte schil van een citroen

Maak het voordeegje klaar door de gist in de melk los te roeren. Roer de suiker en de bloem eronder. Dek af en laat minimum 30 min. rusten. 

Roer de kaas met het water tot een smeuïg geheel. Voeg de bloem, melk, zout, boter, suiker, eieren en het kaasmengsel bij het voordeeg. Kneed op stand 2 gedurende een 15tal minuten tot een homogeen maar plakkerig deeg. Wanneer het deeg teveel plakt kan je beetje bij beetje een paar lepels bloem toevoegen. Voeg op het laatste de rozijnen en het gekonfijt fruit toe. 

Leg het deeg in een met olie ingevette kom en dek af. Laat 90 min. rijzen op een warme plaats. Omdat het vandaag redelijk kil was in huis heb ik voor de eerste keer sinds een paar maanden mijn rijskast gebruikt. 

Duw de lucht uit het deeg en vorm een bol. Doe het deeg in de panettone vorm. De vorm mag niet meer dan tot de helft gevuld zijn. Dek af en laat opnieuw 90 min. rijzen. Let erop dat je het brood tot max. 1 cm van de rand van de vorm laat rijzen om het overlopen van het deeg te vermijden tijdens het bakken. Ik had genoeg deeg om een panettone vorm met een doorsnede van 16 cm en één met een doorsnede van 12 cm. te vullen. Misschien had het allemaal in die ene gepast maar ik wou niet het risico lopen dat het dan allemaal net wat te krap werd. 

Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C conventioneel en bak gedurende 35-40 min. Indien de bovenkant van het brood te snel bruint, kan je hem bedekken met een stuk bakpapier tijdens het bakproces. 

Ontvorm en laat enigszins afkoelen vooraleer je de glazuur over de bovenkant giet. Versier met geraspte citroenschil.