Pan Bagnat (Frankrijk)

Pan Bagnat is een specialiteit uit de Provençaalse keuken. Het is een zacht broodje wat gemaakt werd om samen met een salade Niçoise te serveren. Het malse wordt verkregen door toevoeging van olijfolie aan het deeg. Ik heb er een kleine eigen toets aan gegeven door 100g bloem te vervangen door griesmeel (semolina).

• 400g tarwebloem
• 100g extra fijn griesmeel
• 300ml lauwwarm water
• 20g verse gist of 7g droge gist
• 8g zout
• 1tl suiker
• 1el olijfolie

Los de gist samen met de suiker op in het lauwwarm water. Doe de rest van je ingrediënten in je kneedkom en roer ze door mekaar. Voeg het gistmengsel al roerend toe en kneed tot een zacht en soepel deeg.

Bol het deeg op en doe het in een met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat 1 uur rijzen op een warme plaats.

Duw de lucht uit het deeg en verdeel in 6 gelijke bollen. Rol de bollen door wat griesmeel en duw ze plat. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en duw met je vinger een putje in het midden van het broodje. Bedek ze met een propere doek en laat ze opnieuw 1 uur rijzen op een warme plaats.

Verwarm de oven voor op 220°C onder- en bovenwarmte.

Bak de broodjes 15 min. Het is de bedoeling dat de broodjes slechts lichtgekleurd worden.

Laat ze afkoelen op een rooster.