Kaisersemmeln (Oostenrijk)

Kaiserbroodjes zouden al, in hun huidige vorm, gekend zijn vanaf 1760. Ze zouden zo genoemd zijn om keizer Frans Joseph I van Oostenrijk te eren. Ze zijn ontstaan in Oostenrijk maar ook bijzonder populair in de voormalige landen die tot het Habsburger rijk behoorden zoals regio's in Polen, Kroatië, Servië, Hongarije enz. Ook in Duitsland worden ze veel gemaakt en gesmaakt. Authentiek worden ze met de hand gevouwen in hun typische vijfvoudige plooien maar er bestaan ook malletjes waarmee je het patroon in de broodjes kan drukken.

• 400g pistoletbloem (ik gebruikte Vitar Krokant)
• 8g zout
• 10g gerstemoutmeel
• 5g suiker
• 15g zachte vetstof
• 15g verse gist of 5g droge gist
• 50g melk
• 190g lauw water

Los de gist op in de melk en het water. Voeg niet meteen al het water toe, het kan zijn dat je er minder of meer nodig hebt. Dit is afhankelijk van de vochtopname van je bloem. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed onder mekaar. Kneed 3 min. op de laagste stand en nog eens 6,5 min. op een iets snellere stand.

Bol het deeg op, bedek het met een handdoek en laat het 15 min. rusten op je werkblad. 

Verdeel het deeg in 9 gelijke porties van ongeveer 75g. Bol ze op en leg ze op een licht met meel bestoven werkblad onder een handdoek. Laat opnieuw 15 min. rusten.

Duw de bolletjes enigszins plat en vorm ze tot een kaiserbroodje. Ik heb het mezelf gemakkelijk gemaakt en gebruik gemaakt van het malletje. Wees niet bang om goed door te drukken tot op je werkblad, anders gaat het motief er terug uitrijzen. Leg de broodjes met de sluiting naar boven op een met bloem bestoven doek. Dek af en laat 30 min. rijzen. 

Draai de broodjes voorzichtig om op de bakplaat en bestuif ze met koud water. Bak ze af in een voorverwarmde oven van 220°C hetelucht gedurende 6 min., schakel dan over naar onder- en bovenhitte en bak nog eens 12 min. op 220°C.

Laat afkoelen op een rooster.