Danish met amandelen

De eerste keer voor mij dat ik Danish pastry maak maar op zich is het niet zo verschillend met deeg voor koffiekoeken. Het is een rijk deeg waar heel wat boter aan te pas komt en dus niet voor elke dag bestemd.

Met dit recept maak je 16 stuks. Indien dit teveel is om in 1 keer klaar te maken kan je de koeken na het vormen invriezen. De avond voordat je ze wenst te bakken, leg je ze in de koelkast om langzaam te ontdooien. De dag erna laat je ze op kamertemperatuur rijzen en bak je ze af. Het deeg kan je gebruiken voor elke Danish pastry bereiding.

Deeg:

• 375g bloem met een hoog eiwitgehalte
• 115ml water
• 40g zachte ongezouten boter
• 25g verse gist of 8g droge gist
• 25g suiker
• 15g melkpoeder
• 5g zout
• 2 grote eieren
• 250g koude ongezouten boter wat je tot een rechthoekige boterplaat half de lengte van je deeglap vormt met behulp van een deegroller en tussen een stuk bakpapier. Bewaar de boterplaat in de koelkast tot gebruik. 

Amandelvulling:

• 150g gemalen amandelen
• 75g poedersuiker
• 2el melk
• 2 eierdooiers

Meng al deze ingrediënten tot een stevige vulling en bewaar in de koelkast tot je ze nodig hebt. 

Afwerking:

• ei losgeklopt met een lepel melk
• amandelschilfers
• 225g poedersuiker
• 60ml melk
• enkele druppels amandelessence

Doe de bloem, melkpoeder, suiker en het zout in de kneedkom en roer het onder mekaar. Verkruimel de gist in het mengsel. Voeg de eieren en het water toe. Meng alles goed onder mekaar. Voeg tenslotte de 40g zachte boter toe. Kneed tot je een homogeen deeg bekomt. 

Vorm het deeg tot een bal en wikkel het in vershoudfolie. Leg het voor minimum 2 uur in de koelkast. 

Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van 6 mm. dikte. Leg de rechthoek met een korte zijde het dichtst bij jou. Leg de boterplaat op de onderste helft van het deeg. Duw de randen van de boterplaat vast aan het deeg en plooi de lap dicht. 

Draai het deeg 90° en rol in de lengte uit tot een lap van 7 mm. dikte. Vouw 1/3 van het deeg van onderen naar boven toe. Vouw het bovenste stuk nu naar beneden tot de rand, de rand van het onderste gevouwen stuk raakt. Plooi het geheel nu in 2 zodat de naden aan de binnenkant komen te zitten. 

Verpak het deeg in een stuk vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast opstijven. 

Rol het deeg terug uit tot een rechthoek van 7 mm. dikte en vouw het in drie zoals je een brief plooit. Leg terug in een stuk vershoudfolie in de koelkast 1 uur te rusten. 

Verdeel het deeg in twee stukken en leg 1 stuk terug in de koelkast zodat het koel kan blijven terwijl je het andere deel verwerkt. Rol dat deel uit tot een rechthoek van 32x16 cm en zo'n 4 mm. dikte. Snijd het in de lengte doormidden. Zo bekom je twee stukken van 32x8 cm. Snijd nu met een scherp mes de repen in vierkantjes van 8x8 cm. 

Leg in het midden van elk vierkantje een lepeltje van je amandelvulling. Plooi de vier hoeken naar het midden toe en druk het zachtjes aan op de amandelvulling. 

Bewerk het andere stuk uit de koelkast op dezelfde manier of bewaar het in de diepvries voor later. 

Leg de koeken op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur of tot verdubbeling in grootte.

Verwarm je oven voor op 180°C hetelucht.

Bestrijk de gerezen koeken met het losgeklopt eigeel en bestrooi met de amandelschilfers. 

Bak af gedurende 12-15 min. tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een rooster om af te koelen. 

Maak een glazuur van de poedersuiker, melk en de amandelessence. Besprenkel de afgekoelde koeken met de glazuur en laat opstijven.