Paaskoeken

Een paasvariant van de West-Vlaamse klaaskoeken die rond de sintperiode worden gegeten. Het is een zacht luxedeeg waar ik rumrozijnen aan toegevoegd heb. Het basisrecept komt uit het boekje Bakbasics. De uitsteekvorm is 20cm hoog en kocht ik op Amazon. 

Voor 6 paashazen:

• 500g tarwebloem
• 42g verse gist of 2 zakjes droge gist (14g)
• 225ml lauwe melk
• 7g zout
• 1 ei
• 100g zachte boter
• 15g crème (vet) voor brood (oa te koop bij maalderij Evers): facultatief
• 50g suiker
• 100g rozijnen geweld in rum (doe dit de dag vooraf)
• om te bestrijken: 1 losgeklopt ei

Roer de gist los in de lauwe melk en voeg 250g van de bloem toe. Roer tot de bloem volledig opgenomen is en dek af. Laat 30 min. afgedekt rusten. 

Voeg het zout, de suiker, de zachte boter, het ei en de rest van de bloem toe en kneed tot je een soepel zacht deeg verkrijgt. Voeg de rozijnen toe en laat op trage stand nog 1-2 min. verder kneden tot ze mooi onder het deeg verdeeld zijn. 

Bol het deeg op en leg in een met olie ingewreven kom. Dek de kom af en laat 40 min. rusten. 

Bestuif je werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een lap die een vingerkootje dik is ongeveer. Gebruik de vorm om de hazen uit te steken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de reststukken van je deeg terug uit tot een lap en herhaal de vorige stap. Verwerk zo je deeg. Het laatste restje deeg wat te weinig is om nog een vorm in uit te steken kan je tot een broodje of bolletje verwerken.

Dek de plaat af met een propere linnen doek en laat 60 min. rijzen. 

Verwarm de oven voor op 225°C onder- en bovenwarmte. 

Bestrijk de hazen met het losgeklopt ei en bak ze in ongeveer 8 min. mooi bruin. 

Laat afkoelen op een rooster.