Panettone met chocolade/mandarijn (Italië)

Ik wou mij ook wel eens wagen aan panettone. Ik had het nog nooit eerder gebakken. Dus wat rondpiepen op het net, hier en daar wat ideetjes op doen, hier en daar wat meepikken en dat proberen tot een geheel te krijgen. Zo kwam deze panettone tot stand.

• 600g patentbloem
• 25g verse gist of 9g droge gist
• snufje zout
• 100g lauwe melk
• 100g lauw water
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 75g blonde cassonade
• 160g zachte boter
• 3 mandarijnen (liefst biologische)
• 120g bakvaste chocoladedruppels
• 120g rozijnen
• amandelschilfers
• papieren panettone bakvormen (3 stuks voor 500g)

Was de mandarijnen en snijd ze ongepeld in kwarten. Cutter de mandarijnen tot pulp in een blender of keukenrobot en zet aan de kant. 

Los de gist op in de lauwe melk+water en laat een paar minuten rusten. 

Doe de bloem en het zout in de kneedkom. Voeg al knedend op de traagste stand één na één de hele eieren toe en daarna het gistmengsel. Dek de kom af en laat 30 min. rusten. 

Voeg al knedend de suiker, mandarijnenpulp en de 2 eidooiers toe aan het deeg. Voeg beetje bij beetje de zachte boter toe en blijf kneden tot je een mooi glanzend deeg verkrijgt. Voeg de bakvaste chocolade en rozijnen toe en kneed op de traagste stand nog een tweetal minuten tot alles opgenomen is door het deeg. 

Bol het deeg op en leg het in een met olie ingevette kom. Dek de kom af met vershoudfolie of een propere doek en zet het op een warme tochtvrije plaats. Laat 2 uur rijzen. 

Duw de lucht uit het deeg en verdeel in drie gelijke delen. Bol ze stevig op en leg ze in de bakvormen. Laat op een warme plaats rijzen tot het deeg op twee vingers dikte van de rand komt van de vorm. 

Bestrijk de bovenkant van het deeg met gesmolten boter en bestrooi met amandelschilfers. 

Bak in een voorverwarmde oven van 190°C voor ongeveer 40 min. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek dan af met bakpapier voor de rest van de baktijd. 

Laat afkoelen op een rooster en bestuif met wat poedersuiker.