Toastkubus

In dit broodrecept maken we gebruik van de tangzhong methode. Tangzhong vond zijn oorsprong in Japan maar wordt ondertussen heel vaak gebruikt in de Aziatische (broodbak)keuken. Het is een roux van water of melk met wat bloem wat je inkookt tot een soort lijmachtige brij. Het zorgt ervoor dat je broodkruim extra mals en fluffy wordt. 

Dit recept is voor 2 kubus bakvormen van 10x10 cm maar je kan er ook 1 groot toastbrood mee bakken in een vorm van ongeveer 22x10cm. 

Tangzhong: 

• 20g bloem
• 50g water
• 50g melk

Doe de ingrediënten in een pannetje en laat al roerend op het vuur indikken tot je een lijmachtige brij verkrijgt met de consistentie van een vla. Doe de tangzhong in een kommetje, laat afkoelen. Dek het af met vershoudfolie en laat overnachten in de koelkast. 

Deeg:

• 290g tarwebloem
• 130ml warme melk
• 25g losgeklopt ei
• 25g zachte boter
• 5g droge gist of 15g verse gist
• 30g suiker
• 6g zout
• tangzhong

Kneed met alle ingrediënten een zacht, elastisch deeg. Bol het op en leg het in een met olie ingewreven kom. Dek af met vershoudfolie en laat 60 min of tot verdubbeling van volume rijzen. 

Duw de lucht uit het deeg en kneed het een paar keer door. Bol het opnieuw strak op en laat 30 min. op je werkblad rusten onder een stukje vershoudfolie. 

Verdeel het deeg in 2 gelijke delen, bol ze op en laat afgedekt 15 min. rusten op je werkblad. 

Rol het deeg uit tot een rechthoek en vouw in drie. Draai een kwartslag en rol opnieuw uit tot een rechthoek en vouw nog eens in drie (zoals bij toerdeeg). 

Rol uit tot een rechthoek met de breedte van je bakvorm en rol langs de korte kant op tot een cilinder. 

Leg het brood in de ingevette bakvorm en schuif het deksel dicht. 

Laat 45 min. rijzen. 

Verwarm je oven voor op 175°C onder- en bovenwarmte. 

Bak 30 min. met gesloten deksel. 

Ontvorm en laat op een rooster afkoelen.