Chinois brioche

Dat ik van zoete broden houd, zullen jullie wel nog merken. Dit was mijn allereerste poging om een brioche te maken en het viel niet mee. Ik heb gezwoegd op het wel heel slappe plakkerige deeg en ik wou het eigenlijk weggooien omdat ik dacht, dit wordt niets. Ik heb hem dan toch maar in de oven geschoven en dit was het resultaat. Een lekkere boterbrioche met een vulling van banketbakkersroom.

Deeg:

• 375g T45 of T55 tarwebloem
• 8g zout
• 40g suiker
• 15g verse gist
• 4 eieren op kamertemperatuur
• 190g zachte ongezouten boter
• 2 tl warm water

Vulling:

• 300g banketbakkersroom
• 50ml bruine rum

Afwerking:

• 1 eidooier
• 100g fondantglazuur

Giet de bloem in de mengkom van je mixer en maak een kuiltje, voeg langs weerszijden de suiker en het zout toe. Los in een apart kommetje de gist op met het water en zet apart. Breek 3 eieren in het kuiltje van de bloem en meng tot je een deeg bekomt. Voeg het laatste ei toe en kneed een paar minuten totdat het deeg loslaat van de randen van de kom. Stop de kneder en voeg de boter in kleine stukjes toe aan het deeg. Kneed opnieuw tot het deeg loslaat van de randen, voeg het gistmengsel toe en kneed tot een homogeen deeg. Pas op, dit deeg zal zeer slap en kleverig zijn, weersta de drang op extra bloem toe te voegen! Dek de kom af en laat 1 uur rijzen. 

Duw met je vuist de lucht uit je deeg. Het beste kan je nu je deeg afdekken met huishoudfolie en min. 1 uur in je koelkast plaatsen. Zo wordt het wat steviger en gemakkelijker te bewerken. 

Verdeel in twee porties. Eén deel van 200g en één van 350g ongeveer. Bol het kleinste deel op en rol uit tot een cirkel. Schik deze op de bodem van een ingevette springvorm van 24cm. Rol het andere deel uit tot een rechthoek en verdeel daar de banketbakkersroom (met de rum vermengd) over. Rol op langs de lange kant tot een rol van 40cm lengte. Snij deze in 7 gelijke delen en plaats 1 deel in het midden van je springvorm en schik de 6 andere in een cirkel er rond. Zorg ervoor dat de naden van je schijven naar binnen wijzen. Laat rijzen tot de volledige vorm gevuld is (60-90 min.).

Doreer de brioche met het eigeel en bak af in een voorverwarmde oven van 180°C conventioneel gedurende 25 min. 

Ontvorm de brioche en plaats op een koelrek. Decoreer met de fondantglazuur.